الجوز الطازج المحصود يكون مغلفًا بقشرة خضراء سميكة لحمية يجب إزالتها، ولكن بعد إزالة القشرة الخضراء، يصبح لون قشرة الجوز داكنًا أو ملطخًا بالعصير الأخضر المنبعث من القشرة الخضراء. فكيف يتحول إلى اللون الأسود؟ لأن القشرة الخضراء للجوز تحتوي على كمية كبيرة من عصارة التانين التي تتأكسد، حيث تعمل مواد مثل حمض التانيك وحمض الغاليك تحت تفاعل الأكسدة على جعل سطح الجوز يتحول إلى اللون الأسود. الجوز المجفف بالهواء الطبيعي مع القشرة غير المقشرة يميل إلى التحول إلى اللون الأسود بسبب تلطيخ القشرة الخضراء لقشرة الجوز بعمق. لهذا السبب، من الأفضل لمزارعي الفاكهة اختيار آلة تقشير الجوز الأخضر لضمان المظهر الجيد للجوز وتجنب تعفن القشرة.
كيف تختار walnuts؟ 
الخطوة 1: فحص النقش
انظر إلى النقش على قشرة الجوز، إذا كان النقش كثيفًا نسبيًا وخفيفًا، فهو جيد بالتأكيد. لأنه أثناء نمو الجوز، تكون هذه النقوش ناقلة لنقل العناصر الغذائية. وبالتالي، كلما زادت النقوش، زادت العناصر الغذائية التي امتصها الجوز.
الخطوة 2: شم walnuts
العديد من أنواع الجوز المباعة في السوق تم تبييضها، مما يجعلها تبدو مثالية، لكنها ضارة بجسم الإنسان. لأن العديد من قشور الجوز ليست خالية تمامًا من الشقوق، لذلك، عندما تُنقع في مادة التبييض لفترة طويلة، يمكن أن يؤدي ذلك بسهولة إلى دخول ماء التبييض إلى الجوز وتلويث لب الجوز. لذا من الضروري شم الجوز لمعرفة ما إذا كانت هناك رائحة عطرية أو رائحة كريهة، فهذا النوع من الجوز يمكن شراؤه، أما إذا كانت هناك رائحة مبيض أو رائحة عفن، أو رائحة حامضة أو روائح أخرى، فمن الأفضل عدم الشراء.
الخطوة 3: وزنه في يدك
أمسك walnut في يدك وقم بوزنه. إذا كان ثقيلًا نسبيًا، فهو جوز جيد. لا تنظر فقط إلى الحجم، بل انتبه أكثر لوزن الجوز. لقد رأيت الكثير من حبات الجوز الكبيرة الفارغة، بينما تحتوي الكثير من حبات الجوز الصغيرة على لب ممتلئ.
الخطوة 4: ملاحظة الجوز
اختر حبة جوز، وافتحها لملاحظة الجزء الداخلي من الجوز، إذا كانت أغشيته ممتلئة وصفراء وذات لمعان صحي، فهو بالتأكيد جوز عالي الجودة. وإذا كان الجوز أسود أو بني اللون ومنقطًا ببقع سوداء، فهو متعفن.
