يعتبر الجوز خيارًا مثاليًا للعلاج الغذائي، ويمكن استخدامه أيضًا كدواء. تناول الجوز يقوي الجسم والدماغ، وينشط الكلى، ويخفف السعال والربو، ويلين الأمعاء. لكننا أحيانًا نجد أن طعم الجوز مر. دعنا نستكشف سبب مرارة الجوز.
القيمة الغذائية للجوز
في كل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل من الجوز، تبلغ نسبة البروتين 15.4 غرامًا، ونسبة الدهون 63 غرامًا، حيث تشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة 86% من الدهون. كما يحتوي الجوز على 108 غرامات من الكالسيوم، و329 ملغ من الفوسفور، و3.2 ملغ من الحديد، و0.32 ملغ من الثيامين، بالإضافة إلى النحاس والمغنيسيوم وفيتامين B6 وحمض الفوليك وفيتامين B1 وغيرها.
لماذا طعم walnuts مر
الجوز ذو طعم حلو، معتدل المزاج، غير سام، مر قليلاً، وقابض قليلاً. في الطب الصيني التقليدي، لقشرة نواة الجوز وظيفة علاجية قابضة ومرقئة. من بين ذلك، تأتي المرارة في الجوز من القشرة البنية لنواة الجوز، وهي ظاهرة طبيعية.
كيفية التعامل مع مرارة walnut
بعض الأشخاص لا يستطيعون تحمل الطعم المر للجوز، لكن يمكن إزالة القشرة المرة للتخلص من القبض. هناك طريقتان لفعل ذلك.
الطريقة الأولى: قشر الجوز وانقعه في ماء مغلي لمدة 3 إلى 5 دقائق. سيسهل ذلك تقشير الجوز باستخدام أعواد الأسنان أو أدوات أخرى.
الطريقة الثانية: لتقشير القشرة من نواة الجوز، يجب أولاً تقشير الجوز باستخدام walnut shelling machine، ثم تعقيمه وتجفيفه بواسطة آلة التجفيف الحراري، مما يؤدي إلى ظهور تشققات تسهل تقشير قشرة الجوز.
ما نوع الجوز المر الذي لا يمكن تناوله؟
يمكن تناول الجوز ذي المرارة القابضة الخفيفة، لكن عندما لا تكون نواة الجوز بيضاء أو تكون صفراء قليلاً، ويكون الطعم حارًا قليلاً مع نكهة مرّة وحارة، فلا ينبغي تناوله لأنه من المحتمل أن يكون زيت الجوز قد تعرض للزنخ والتلف؛ كما لا ينبغي تناول الجوز المتعفن لتجنب تناول الأفلاتوكسين، مما قد يسبب تسممًا غذائيًا مميتًا.
لإطالة العمر الافتراضي للجوز، يمكن استخدام vacuum packing machine.
