Las nueces recién cosechadas están envueltas en una cáscara verde y carnosa que debe retirarse, pero al quitarla, la cáscara de la nuez se oscurece o mancha con el jugo verde que exuda la cáscara verde. Entonces, ¿por qué se vuelven negras? Porque la cáscara verde de la nuez contiene una gran cantidad de jugo de tanino, que se oxida. El ácido tánico y el ácido gálico, entre otras sustancias, bajo la reacción de oxidación, hacen que la superficie de la nuez se vuelva negra. Las nueces secadas al aire naturalmente con la cáscara sin pelar tienden a ennegrecerse porque la cáscara verde mancha profundamente la cáscara de la nuez. Por esta razón, los fruticultores deberían elegir una máquina peladora de nueces verdes para garantizar una apariencia agradable de la nuez y evitar que la cáscara se enmohezca.
¿Cómo elegir walnuts? 
Paso 1. Revisar el patrón
Observe el patrón en la cáscara de la nuez; si el patrón es relativamente denso y claro, debe ser buena. Porque durante el crecimiento de la nuez, esos patrones son conductos para el transporte de nutrientes. Por lo tanto, cuantos más patrones, más nutrientes ha absorbido la nuez.
Paso 2. Oler walnuts
Muchas nueces que se venden en el mercado han sido blanqueadas, lo que las hace lucir perfectas, pero es perjudicial para el cuerpo humano. Como muchas cáscaras de nuez no están completamente libres de grietas, cuando se sumergen en el agente blanqueador durante mucho tiempo, puede filtrarse fácilmente agua blanqueadora hacia la nuez y contaminar la almendra. Por lo tanto, es necesario oler las nueces para ver si tienen un aroma o un olor extraño; si es así, se pueden comprar. Si hay olor a blanqueador, a moho, agrio u otros olores, es mejor no comprarlas.
Paso 3. Sopesarlas en la mano
Sostenga una walnut en la mano y pésela. Si es relativamente pesada, es una buena nuez. No se fije solo en el tamaño, preste más atención al peso de la nuez. He visto muchas nueces grandes y huecas, mientras que muchas nueces pequeñas contienen almendras llenas.
Paso 4. Observar las nueces
Tome una nuez, ábrala y observe el interior. Si su membrana está llena, es amarilla y tiene un brillo saludable, entonces debe ser una nuez de calidad. Y si las nueces son negras o marrones y tienen puntos negros, están mohosas.
