Les noix fraîchement récoltées sont enveloppées d’une épaisse peau verte et charnue qu’il faut retirer. Cependant, après avoir retiré cette peau verte, la coque de la noix est souvent assombrie ou tachée par le jus vert qui s’en écoule. Alors, pourquoi la noix noircit-elle ? Parce que la peau verte de la noix contient une grande quantité de jus de tanin. Sous l’effet de l’oxydation, des substances comme l’acide tannique et l’acide gallique font noircir la surface de la coque. Les noix séchées à l’air libre sans avoir été dépelliculées ont tendance à noircir, car la peau verte tache profondément la coque. Pour cette raison, il est préférable que les producteurs choisissent une éplucheuse de noix vertes afin de garantir un aspect agréable à la noix et d’éviter le développement de moisissures sur la coque.
Comment choisir walnuts ? 
Étape 1. Observer les motifs
Regardez les motifs sur la coque de la noix. S’ils sont relativement denses et clairs, la noix est de bonne qualité. En effet, pendant la croissance de la noix, ces motifs servent de canaux pour le transport des nutriments. Ainsi, plus il y a de motifs, plus la noix a absorbé de nutriments.
Étape 2. Sentir walnuts
De nombreuses noix vendues sur le marché ont été blanchies, ce qui leur donne un aspect parfait, mais cela est nocif pour le corps humain. Comme de nombreuses coques de noix ne sont pas totalement exemptes de fissures, lorsqu’elles sont immergées longtemps dans un agent de blanchiment, l’eau de javel peut facilement pénétrer dans la noix et contaminer le cerneau. Il est donc nécessaire de sentir les noix pour vérifier si elles dégagent un parfum naturel ou une odeur suspecte. Si elles sentent l’eau de javel, le moisi, l’aigre ou toute autre odeur anormale, il est préférable de ne pas les acheter.
Étape 3. Soulever la noix dans la main
Prenez une walnut dans votre main et soulevez-la. Si elle est relativement lourde, c’est une bonne noix. Ne vous fiez pas uniquement à la taille, accordez plus d’attention au poids. J’ai vu beaucoup de grosses noix creuses, alors que de petites noix contiennent souvent des cerneaux bien pleins.
Étape 4. Observer les noix
Choisissez une noix, ouvrez-la et observez l’intérieur. Si sa membrane est pleine, jaune et d’un aspect sain et brillant, c’est une noix de qualité. En revanche, si les noix sont noires ou brunes et parsemées de points noirs, elles sont moisies.
