CALENDRIER
La méthode de récolte des noix fraîches varie selon qu’il s’agit de noix anglaises originaires d’Eurasie ou de noix noires originaires d’Amérique du Nord. Le moment de la récolte dépend des saisons de maturation : pour les noix anglaises, la maturation commence généralement de septembre à novembre, et pour les noix noires, d’août à septembre. Le degré de maturité peut être évalué par deux méthodes : pour la noix anglaise, lorsqu’elle est sur le point d’être récoltée, la coque interne commence à se séparer automatiquement de la coque externe ; tandis que la noix noire est mûre lorsqu’elle peut être facilement écrasée à la main. Testez la noix du haut de l’arbre car elles mûrissent en dernier.
CUEILLETTE ET RAMASSAGE
Portez des gants spéciaux pour cueillir les noix poussant sur les branches basses, tandis que les noix en haut de l’arbre peuvent être secouées ou abattues avec une perche. Ramassez immédiatement les noix tombées au sol pour éviter les infections causées par les insectes ou les moisissures. Une coque laissée trop longtemps sur la noix tachera la coquille.
ÉCOSSAGE
La méthode traditionnelle pour écosser les noix est le piétinement. Étalez les noix uniformément sur un sol dur, assurez-vous de porter des chaussures solides lorsque vous piétinez les noix. De cette façon, la coque et la coquille interne peuvent être séparées. Ensuite, l’étape d’écossage est réalisée à la main avec un couteau.
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