Premièrement, les noix de cajou brutes décortiquées sont cuites à la vapeur dans un four à haute température. Cette étape vise à créer un espace entre l’amande et la coque ; deuxièmement, sécher la noix de cajou cuite à l’ombre pendant 24 heures ; troisièmement, casser la coque, puis retirer la coque manuellement. Avant la cuisson des noix de cajou, un travail fastidieux doit être effectué manuellement : enlever la peau externe de l’amande. Cela nous semble simple, mais même les ouvriers portant des gants, le liquide toxique exsudé par la noix de cajou pendant le traitement peut provoquer de graves réactions allergiques comme des cloques sur les mains. Par ailleurs, le décorticage des noix de cajou coûte beaucoup de main-d’œuvre, mais les ouvriers ne reçoivent qu’un faible salaire pour ce travail laborieux. Après le traitement manuel des noix de cajou, sécher les amandes sur des claies chauffées ; pendant cette étape, retourner les noix de cajou encore et encore à la main pour une cuisson uniforme. Enfin, la membrane de la noix de cajou doit être retirée. Ensuite, les noix de cajou transformées sont prêtes à être conditionnées pour les produits sur les étagères du marché.
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