La noix est un choix idéal pour la diététique, et peut également être utilisée comme médicament. Manger des noix peut renforcer le corps et le cerveau, tonifier les reins, soulager la toux et l’asthme, et faciliter le transit intestinal. Cependant, on constate parfois que la noix a un goût amer. Explorons la raison de l’amertume de la noix.
Valeur nutritionnelle de la noix
Pour 100 grammes de partie comestible de la noix, la teneur en protéines est de 15,4 grammes, la teneur en matières grasses est de 63 grammes, dont les acides gras insaturés représentent 86 % des matières grasses. La noix contient également 108 grammes de calcium, 329 mg de phosphore, 3,2 mg de fer, 0,32 mg de thiamine, du cuivre, du magnésium, de la vitamine B6, de l’acide folique et de la vitamine B1, etc.
Pourquoi walnuts a un goût amer
La noix a un goût sucré, une nature tempérée, non toxique, légèrement amère et légèrement astringente. En médecine traditionnelle chinoise, la peau du cerneau de noix a une fonction astringente et hémostatique. L’amertume de la noix provient de la peau brune du cerneau, ce qui est un phénomène normal.
Que faire face à l’amertume de walnut
Certaines personnes ne supportent pas le goût amer des noix, mais la peau amère peut être retirée pour éliminer l’astringence. Il existe deux méthodes pour cela.
Méthode 1 : éplucher les noix et les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Il est alors facile de retirer la peau des noix à l’aide de cure-dents ou d’autres outils.
Méthode 2 : Pour retirer la peau du cerneau de noix, il faut d’abord décortiquer les noix avec walnut shelling machine, puis les stériliser et les sécher à l’aide d’un séchoir thermique. Des fissures se formeront, facilitant le retrait de la peau de la noix.
Quels types de noix amères ne peuvent pas être consommés ?
Les noix légèrement astringentes et amères peuvent être consommées. Cependant, lorsque le cerneau de noix n’est pas blanc ou est légèrement jaune, et a un goût un peu piquant avec une saveur amère et poivrée, il ne doit pas être consommé car il s’agit probablement d’une détérioration par rancissement de l’huile de noix. Les noix moisies ne doivent pas être consommées pour éviter l’ingestion d’aflatoxines, pouvant provoquer une intoxication alimentaire mortelle.
Pour prolonger la durée de conservation des noix, la vacuum packing machine peut être adoptée.
