Nozes recém-colhidas são envolvidas por uma casca verde e carnuda que precisa ser removida, mas, após a retirada dessa casca, a superfície da noz escurece ou fica manchada pelo suco verde exsudado da casca verde. Então, como ela fica preta? Porque a casca verde da noz contém uma grande quantidade de suco de tanino, que oxida. O ácido tânico e o ácido gálico, entre outras substâncias, sob reação de oxidação, fazem com que a superfície da noz fique preta. Nozes secas ao ar natural com a casca não removida tendem a escurecer, pois a casca verde mancha profundamente a casca da noz. Por esse motivo, os produtores devem optar pela descascadora de nozes verdes para garantir a aparência agradável da noz e evitar o mofo na casca.
Como escolher walnuts? 
Passo 1. Verifique o padrão
Observe o padrão na casca da noz. Se o padrão for relativamente denso e claro, com certeza é bom. Porque, durante o crescimento da noz, esses padrões são os condutores para o transporte de nutrientes. Assim, quanto mais padrões, mais nutrientes a noz absorveu.
Passo 2. Cheire walnuts
Muitas nozes vendidas no mercado foram branqueadas, o que as deixa com aparência perfeita, mas é prejudicial ao corpo humano. Como muitas cascas de noz não são completamente livres de rachaduras, quando ficam de molho no agente branqueador por muito tempo, a água do branqueador pode facilmente entrar na noz e contaminar a amêndoa. Por isso, é necessário cheirar as nozes para ver se há um aroma natural ou odor. Se houver cheiro de água sanitária, mofo, azedo ou outros odores estranhos, é melhor não comprar.
Passo 3. Pese na mão
Segure uma walnut na mão e sinta o peso. Se for relativamente pesada, é uma boa noz. Não olhe apenas para o tamanho, preste mais atenção ao peso da noz. Já vi muitas nozes grandes e ocas, enquanto muitas nozes pequenas têm amêndoas bem cheias.
Passo 4. Observe as nozes
Pegue uma noz, quebre-a e observe o interior. Se a película estiver cheia, amarelada e com brilho saudável, com certeza é uma noz de qualidade. E se as nozes estiverem pretas ou marrons e com pontos pretos, estão mofadas.
