Como passo básico, as castanhas de caju cruas com casca devem ser cozidas a vapor num fogão de alta temperatura. Este passo visa criar um espaço entre a amêndoa e a casca do caju; em segundo lugar, secar a castanha cozida a vapor à sombra durante 24 horas; em terceiro lugar, partir a casca do caju e removê-la manualmente. Antes de cozinhar as castanhas de caju, um trabalho tedioso deve ser feito manualmente—remover a película exterior da amêndoa. Parece simples, mas mesmo os trabalhadores usando luvas, o líquido tóxico exsudado pelo caju durante o processamento pode causar reações alérgicas graves, como bolhas nas mãos. Entretanto, a descasca do caju consome muitas horas de trabalho, mas os trabalhadores recebem salários baixos por este trabalho árduo. Após o processamento manual das castanhas de caju, seque as amêndoas em estantes aquecidas de múltiplas camadas; durante este passo, vire os cajus repetidamente à mão para torrar uniformemente. Por fim, a membrana do caju deve ser removida. Então, as castanhas de caju processadas estão prontas para serem embaladas como produtos nas prateleiras do mercado.
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