A noz é uma escolha ideal para a terapia alimentar, podendo também ser usada como medicamento. Comer nozes fortalece o corpo e o cérebro, tonifica os rins, alivia a tosse e a asma e relaxa o intestino. No entanto, às vezes a noz apresenta um sabor amargo. Vamos explorar o motivo desse amargor.
Valor nutricional da noz
Em cada 100 gramas da parte comestível da noz, o teor de proteína é de 15,4 gramas, o teor de gordura é de 63 gramas, dos quais os ácidos graxos insaturados representam 86% da gordura. A noz também contém 108 gramas de cálcio, 329 mg de fósforo, 3,2 mg de ferro, 0,32 mg de tiamina, cobre, magnésio, vitamina B6, ácido fólico e vitamina B1, entre outros.
Por que walnuts tem gosto amargo
A noz tem sabor adocicado, temperamento suave, não é tóxica, é ligeiramente amarga e levemente adstringente. Na medicina tradicional chinesa, a pele do miolo da noz tem função adstringente e hemostática. O amargor da noz vem da pele marrom do miolo, o que é um fenômeno normal.
Como lidar com o amargor da walnut
Algumas pessoas não se adaptam ao sabor amargo das nozes, mas a pele amarga pode ser removida para eliminar a adstringência. Existem duas maneiras de fazer isso.
Método 1: descasque as nozes e deixe-as de molho em água fervente por 3 a 5 minutos. É fácil descascar as nozes usando palitos de dente ou outras ferramentas.
Método 2: Para remover a pele do miolo da noz, primeiro as nozes devem ser descascadas pela walnut shelling machine, depois passar por esterilização e secagem na máquina de secagem térmica, criando rachaduras que facilitam a remoção da pele da noz.
Que tipo de nozes amargas não podem ser consumidas?
Nozes com leve amargor adstringente podem ser consumidas. No entanto, quando o miolo da noz não está branco ou está levemente amarelado, e o sabor é levemente picante com um toque amargo e apimentado, não deve ser consumido, pois provavelmente é a deterioração rançosa do óleo da noz. Nozes mofadas não devem ser consumidas para evitar a ingestão de aflatoxina, que pode causar intoxicação alimentar fatal.
Para prolongar a vida útil das nozes, a vacuum packing machine pode ser adotada.
