Свежесобранные грецкие орехи покрыты толстой мясистой зеленой кожурой, которую необходимо удалить. Однако после удаления зеленой кожуры скорлупа ореха темнеет или окрашивается из-за зеленого сока, выделяемого зеленой оболочкой. Так почему же она чернеет? Дело в том, что зеленая кожура грецкого ореха содержит большое количество дубильного сока, который окисляется. В результате реакции окисления такие вещества, как дубильная и галловая кислоты, окрашивают поверхность ореха в черный цвет. Орехи, высушенные естественным путем на воздухе с неочищенной кожурой, склонны к почернению, так как зеленая кожура глубоко въедается в скорлупу. По этой причине садоводам лучше выбирать машину для очистки грецких орехов от зеленой кожуры, чтобы обеспечить привлекательный внешний вид орехов и избежать заплесневения скорлупы.
Как выбрать walnuts? 
Шаг 1. Оцените рисунок
Посмотрите на рисунок на скорлупе грецкого ореха. Если он относительно густой и светлый, это хороший признак. В процессе роста ореха эти линии служат каналами для транспортировки питательных веществ. Таким образом, чем больше линий, тем больше питательных веществ получил орех.
Шаг 2. Понюхайте walnuts
Многие грецкие орехи, продаваемые на рынке, были отбелены, что придает им идеальный вид, но это вредно для организма человека. Поскольку скорлупа многих орехов не является полностью герметичной, при длительном замачивании в отбеливателе отбеливающая жидкость легко проникает внутрь ореха и загрязняет ядро. Поэтому необходимо понюхать орехи, чтобы определить, есть ли у них естественный аромат или посторонний запах. Такие орехи можно покупать. Если же чувствуется запах отбеливателя, плесени, кислый или другие неприятные запахи, лучше воздержаться от покупки.
Шаг 3. Взвесьте в руке
Возьмите walnut в руку и оцените вес. Если орех относительно тяжелый, это хороший знак. Не стоит смотреть только на размер, обращайте больше внимания на вес. Я видел много крупных пустотелых орехов, в то время как многие мелкие орехи содержат полные ядра.
Шаг 4. Осмотрите орехи
Возьмите один орех, расколите его и осмотрите внутреннюю часть. Если его оболочка полная, желтая и имеет здоровый блеск, значит, это качественный орех. Если же оболочка черная, коричневая или покрыта черными точками, значит, орех заплесневел.
