刚采摘的核桃包裹着一层厚厚的青皮需要去除，但去除青皮后，核桃外壳常被青皮渗出的汁液染黑或变暗。那么它是如何变黑的呢？因为核桃青皮中含有大量鞣质汁液，这些汁液会氧化，其中的鞣酸和没食子酸等物质在氧化反应下会使核桃表面变黑。带皮自然晾干的核桃容易变黑，因为青皮会深深染污核桃壳。因此，果农最好选择青核桃脱皮机，以保证核桃外观美观，并避免外壳发霉。
如何选择walnuts？
步骤1. 看纹路
观察核桃壳上的纹路，如果纹路比较密集且颜色浅，那一定是好核桃。因为在核桃生长过程中，这些纹路是输送养分的通道。因此，纹路越多，核桃吸收的营养就越多。
步骤2. 闻气味walnuts
市面上很多核桃都经过漂白处理，看起来完美无瑕，但对人体有害。因为许多核桃壳并非完全无裂缝，长时间浸泡在漂白剂中，漂白水容易渗入核桃内部，污染核桃仁。所以有必要闻一闻核桃，看是否有清香或异味，有清香味的可以购买，如果有漂白味、霉味、酸味等异味，最好不要买。
步骤3. 掂重量
用手掂一掂walnut，如果比较沉，就是好核桃。不要只看个头大小，更要关注核桃的重量。我见过很多大个的空壳核桃，而许多小核桃却仁满。
步骤4. 观察核桃
挑一个核桃，掰开观察内部，如果内膜饱满、呈黄色且有健康光泽，那一定是优质核桃。如果核桃内膜发黑或发褐，并带有黑点，那就是发霉了。
