时机
新鲜核桃的收获方法因核桃品种而异：原产于欧亚大陆的英国核桃和原产于北美的黑核桃。收获时间取决于成熟季节——英国核桃通常在9月至11月开始成熟，黑核桃在8月至9月。成熟度可通过两种方法分别判断：对于英国核桃，当接近收获时，内壳会开始自动与外皮分离；而黑核桃成熟时，用手很容易就能剥开外皮。测试树顶的核桃，因为它们最后成熟。
采摘与收集
戴上专用手套采摘低枝上的核桃，而树顶的核桃可以通过摇晃树木或用杆子打落。立即收集落在地上的核桃，以防被昆虫或霉菌感染。外皮在核桃上停留过久会弄脏外壳。
去皮
传统的去皮方法是踩踏。将核桃均匀铺在硬地面上，踩踏时务必穿结实的鞋子。这样，外皮和内壳就可以分离。然后用手工或刀进行去皮。
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