核桃是食疗的理想选择，也可入药。食用核桃能强身健脑、补肾、缓解咳嗽和哮喘、润肠通便，但我们有时会发现核桃带有苦味。下面就来探究核桃发苦的原因。
核桃的营养价值
每100克可食用部分中，核桃的蛋白质含量为15.4克，脂肪含量为63克，其中不饱和脂肪酸占脂肪的86%。核桃还含有钙108克、磷329毫克、铁3.2毫克、硫胺素0.32毫克，以及铜、镁、维生素B6、叶酸和维生素B1等。
为什么walnuts尝起来发苦
核桃味甘、性温、无毒，略带苦味和涩味。在中医中，核桃仁表皮具有收敛止血的功效。其中，核桃的苦味来源于核桃仁的褐色表皮，这是一种正常现象。
如何处理walnut的苦味
有些人无法适应核桃的苦味，但可以去除这层苦涩的表皮。有两种方法可以实现。
方法一：将核桃剥开，在沸水中浸泡3到5分钟。这样很容易就能剥下核桃皮，可借助牙签等工具。
方法二：要从核桃仁上去皮，首先需要用walnut shelling machine将核桃去壳，然后通过热风干燥机进行杀菌和干燥，使表皮产生裂纹，便于剥离核桃皮。
哪种发苦的核桃不能吃？
略带涩味的苦核桃可以食用，但当核桃仁颜色发白或微黄，且尝起来带有辛辣的苦味和辣味时，则不应食用，因为这很可能是核桃油脂酸败变质；发霉的核桃也不应食用，以免摄入黄曲霉毒素，导致致命的食物中毒。
为了延长核桃的保质期，可以采用vacuum packing machine。
